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2. 영양 교육활동의 계획2> 영양 교육활동의 내용 선정 영양 교육의 내용은 기본적으로 식품과 음식, 영양에 대한 지식을 습득하고 이를 실제에 적용 · 실천하여 건강을 유지할 수 있는 내용을 포함한다. 예를 들어, 여러 식품이 각기 우리 몸에 필요한 영양소를 공급해 준다는 점을 알 때 여러 음식을 고루 먹는 것이 중요함을 인식하게 된다. 각 식품이 가진 영양소를 알고 우리 몸에 필요한 영양소가 무엇인지를 알 때 몸에 좋은 음식을 선택하고 불량한 음식을 제한하는 능력을 발달시킬 수 있다. 이를 위하여 영유아의 영양 교육활동에 포함해야 할 내용을 제시하면 다음과 같다. (1) 개념과 지식① 음식과 영양- 영양소는 음식을 통해 섭취되고 우리 몸을 건강하게 자라게 한다.- 식품에는 다양한 종류가 있다.- 다양한..

1. 영양 교육활동의 목표 영유아기는 신체적 성장 및 뇌의 발달이 가장 급격하게 이루어지고 음식에 대한 감각 및 태도, 식습관이 형성되는 시기다. 좋은 영양 및 식습관을 위한 영양교육은 영유아의 건강과 성장, 인성 및 사회적 발달, 정서적 안정과 뇌의 성장, 기능에 필수적이다. 특히, 2세 이전 영아기의 영양 문제는 중추 신경계 발달을 방해하고 정신적 기능에도 영향을 주어 결정적 시기 동안의 학습을 훼손고 행동 및 동기에도 부정적 영향을 준다. 영양 공급이 좋지 않은 영유아는 짜증이 잦고 산만하거나 무기력해질 뿐 아니라 질병에 대한 저항력도 취약하다. 예를 들어, 철 결핍은 짧은 주의, 과민성, 과제집중 곤란 등을 야기하는 것으로 알려져 있다. 이처럼 영유아기의 태도와 습관은 전 생애에 걸쳐 영향을 주고..

2. 식품 안전과 위생(1) 식중독의 예방 영유아 보육 시설에서 단체 급식을 하려면 식중독을 예방하기 위해 청결한 환경에서 검수, 조리, 배식, 급식이 이루어지도록 관리해야 한다. 영유아들은 식중독에 특히 취약한 집단이므로 기관에서의 위생 관리가 더욱 중요하다. 영유아를 보육하는 기관에서는 위생 시설을 충분히 갖추고 식품 원료를 청결하게 다루어야 한다.  식중독은 식품을 섭취함으로써 일어나는 질병을 광범위하게 일컫는다. 식중독의 증상으로는 음식을 먹은 후 식욕 부진, 복통, 설사, 구토 등이 있다. 음식을 취급하는 장소에서 작업 환경의 균 수를 최소화하고 식품을 저온으로 보존 · 가공 · 유통해 한다. 육류, 채소류, 유제품 등의 주재료 아니라 부재료나 첨가물도 오염원이 될 수 있다. 더운 여름철뿐만 아..

영유아 보육 · 교육 기관에서 급식을 계획하고 실시하기 위해 고려해야 할 사항이 무엇인지 알아보고, 식품을 안전하고 위생적으로 다루는 방법을 살펴본다. 1. 급식 관리 기관에서의 급식계획 영유아 보육 · 교육 기관에서의 급식은 점심 식사와 간식의 형태로 이루어진다. 기관에서의 급식을 통해 균형 잡힌 식단의 식품을 제공할 수 있고, 식습관을 형성 · 개선할 수 있으며, 다양한 통합교육에도 활용할 수 있다. 보육시설평가인증 지표에 따르면 영유아를 위한 급식 항목에서는 식단이 영양적 균형을 이루고 다양한 형태로 조리되는 경우가 우한 수준이다. 영양상 균형을 고려한 양질의 식품이 제공되며 식품과 조리 방법에 매일 변화가 있어야 한다. 육류, 계란, 생선류의 단백질 식품, 우유, 치즈, 요구르트 등의 유제품, 쌀..

1. 영아들을 위한 식품1> 모유와 조제유  생후 4개월까지 영아는 모유나 조제 유만을 섭취하는 것이 좋다. 모유는 영아에게 가장 이상적인 영양소를 포함하므로 모유의 성분 조성을 기준으로 영아의 영양 권장량이 설정된다. 모유의 성분은 수유하는 어머니의 연령, 출산 횟수, 건강 상태, 수유 기간 등에 따라 달라진다. 초유는 출산 후 5~7일 이내에 소량 분비되는 모유로 약간 노란 색을 띤다. 이후에 나오는 성숙 유에 비해 단백질이 많고 지방과 당질은 적어 열량이 낮다. 또한 초유는 성숙 유에 비해 무기질과 효소, 면역체의 함량이 높아 생후 초기의 영아에게 중요한 영양분을 공급해 준다. 모유의 성분을 우유와 비교하면 몇 가지 차이가 있다. 첫째, 모유의 단백질 함량은 우유보다 낮다. 그러나 모유의 아미노산 ..

영유아를 위한 영양 권장량1> 탄수화물 영아기에는 30~60%의 열량을 탄수화물에서 공급받아야 한다. 모유에 포함된 열량의 37%, 조제 유에 포함된 열량의 40~50% 정도가 탄수화물에 해당한다. 유아들은 복합다당류가 포함된 다양한 전곡, 콩류, 과일이나 채소를 통해 탄수화물을 섭취해야 한다. 유아들이 좋아하는 쿠키, 캔디, 탄산음료 등과 같이 단당류가 많이 첨가된 식품은 영양 밀도가 낮고 치아 건강을 해치기 때문에 제한해야 한다.  2> 단백질 영유아는 매일 일정량의 단백질을 섭취해야 한다. 체단백질의 합성에 필요한 무기질과 비타민이 적절히 공급되어야 단백질의 이용률이 높다. 1세 미만 영아의 1일 단백질 권장량은 4개월 이하의 모유 영양아 15g, 인공 영양아 20g이다.  1세 이후의 유아 경우 ..

6대 영양소의 종류와 기능, 영유아들에게 요구되는 영양 권장량 및 영유아들을 위한 식품을 살펴본다. 그리고 영양 결핍, 비만 등 영유아들에게 발생 수 있는 여러 가지 영양 문제를 다룬다. 1> 영양소의 기능과 권장량 6대 영양소의 종류와 기능 영유아들에게 영양교육을 실시하고 영유아들을 위한 급식과 간식을 계획하기 위해서는 영양소에 대한 지식이 필수적으로 요구된다. 우리 몸에 필요한 6대 영양소는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질, 물이다. 이 중에서 탄수화물, 단백질, 지방은 에너지를 공급하는 열량 원으로 영양 공급의 상당 부분을 담당하므로 다시 3대 영양소로 구분된다. 비타민, 무기질, 물은 신체 기능을 조절하거나 신체 구성 성분이 되므로 조절 영양소라 불린다. 각 영양소의 종류 기능을 살펴보..

2. 영양 불균형과 영유아기 발달1)  소아 과체중 및 비만표준 체중에서 10% 이상 초과하였을 때는 과체중, 20% 이상이 초과한 경우는 비만이라고 한다. 미국 보건성(Department of Health and Human Services)에 따르면 체질량지수(body mass index : BMI)가 영유아의 해당 연령대의 표준 성장 차트의 95퍼센트일 이상인 경우를 과체중(overweight)이라고 한다. 최근 들어 과도한 TV 시청, 고열량 식품 위주의 간식거리 증가, 운동 부족 등으로 소아비만이 증가하고 있으며, 이미 2~3세경부터 소아비만의 증상이 시작되는 것으로 밝혀지고 있다. 국민건강영양조사의 자료 분석에 따르면 우리나라의 소아 · 청소년 비만은 1998년에서 2005년에 이르는 7년 사이..